一、交城精美凉菜六款

①老汤酱牛肉

主料：鲜牛腱子

辅料：花椒、大料、干辣椒、草果、小茴香、陈皮，香叶，桂皮，白扣，丁香、葱、姜、蒜、盐、鸡粉、白糖、海鲜酱 生抽、酱油、料酒、鸡汁

做法：首先将牛腱子油剃掉，清洗后腌制待用，锅中倒入清水，放入葱段 姜片 牛肉、焯水，煮至牛肉紧致捞出待用，另起锅下底油，爆香葱姜，依次放入花椒、大料、干辣椒、草果等调味料，加高汤生抽酱油调色，锅开后放入牛肉，撇去浮沫，转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透时关火，放凉后用保鲜膜包裹切片，整齐的码放在盘中即可。

 ②城乡里野猪肉                       

 主料：交城野山猪肉

③火灼杂粮冻

主料：猪皮冻

辅料：花生 红豇豆  绿豆 青豆

做法：花生、红豇豆、绿豆洗净浸泡24个小时，高压锅里压制40分钟，倒出后晾凉，切成块状 ，放入油炸过的青豆装盘点缀即可完成。

④双味万福莜面                  

主料：交城自制莜面                 

辅料：番茄、交城酸菜、黄芥子油、葱、姜、蒜

做法： ①用干辣椒、盐、糖、蒜蓉、胡椒粉等调料给莜面调味，把蒸好的土豆块碾成泥，加酸菜和面搅拌均匀。②用西红柿酱、麻麻花油调面，两种口味分别盛出摆出造型。

⑤土豆泥拌芥辣丝

主料：土豆  芥辣丝

辅料：盐、鸡粉、白糖、胡麻油、辣椒油

做法：土豆洗净切块，上锅蒸熟后去皮捏成泥状，芥辣去皮切丝，土豆泥与芥辣丝放在碗里，依次放入盐，鸡粉，白糖、胡麻油、辣椒油等调味料，搅拌均匀后装盘，香，辣，脆的土豆泥拌芥辣丝算做好了。

⑥蜜豆拌野菌

主料：野蘑菇

辅料：蜜豆 红彩椒 黄彩椒 盐 白糖 鸡粉 干辣椒

做法：蜜豆洗净切成菱形状，红黄彩椒切菱形状，野蘑菇捡摘冲水洗净，整理切片待用。锅中注水放入蜜豆，红黄彩椒在开水中焯熟捞出，迅速在凉水中拔透，然后再将切好的野蘑菇倒入锅中焯水捞出。蜜豆与野蘑菇放在拌菜盆中，撒上干红椒丁、盐、鸡粉和少量白糖等调味品。炝油调味，装盘既可。

二、交城特色热菜八款

①黄芥子油焖深海大龙虾

主料：西兰花 深海大龙虾 交城野蘑菇 南瓜汁 用鸡爪子熬了12个小时以上的浓汤

辅料：盐 糖 鸡粉 鸡汁儿 花雕酒

做法：首先宰杀龙虾，拿根竹签从虾的尾部插入进去放水（也叫放尿），然后一手抓住虾头一手抓住虾尾360℃转一圈，虾头和虾尾断裂为止，从虾尾拿刀取出虾肉，切片放到水里备用。再把虾头和虾壳放入蒸箱蒸熟（蒸到虾头和尾成鲜红色即可），锅里放水烧开，放入虾肉少许盐，焯熟即可捞出，摆盘。锅里放黄介子油，烧热加入浓汤，放入南瓜汁，加入盐，味精，鸡汁，再用生粉勾芡浇到龙虾肉，野蘑菇上即可。

②香辣交城水库鱼              

主料：交城水库鱼        

辅料：交城野生菌、大葱、大姜、蒜仔、干辣椒、花椒、大料头、黄芥子油

做法：将配菜焯水，切好的鱼块裹淀粉炸制，鱼炸两遍，外酥里嫩。放入烤盘咕嘟

③米家特色铜火锅

主料：烧肉丸子、小酥肉 辅料：土豆、豆腐、粉条 白菜、木耳、鸡汤 葱花、香菜

做法：老母鸡熬制的高汤里盛放的食材也是最传统的，白菜铺底，粉条、海带、炸过的山药 豆腐依次摆放，最上面加入了酥肉、丸子，烧肉条等等。

④领头羊

主料：柏籽羊肉 羊蹄

辅料：土豆交城 黄芥油八角 香叶 花椒

做法：先用葱姜蒜、花椒、辣椒、香叶等佐料给羊肉调味，再跟土豆块一起放高压锅炖煮半小时，葱姜蒜煸香后，把炖好的羊肉土豆捞出炒制 ，大火收汁后盛出，撒葱花摆盘。

 ⑤交城土豆爆土鸡

主料：土豆 土鸡

辅料：葱 姜 蒜

做法：土豆过水后下锅炸，鸡块汆水后，和土豆一起小火慢炖半小时。

⑥酱肉八珍X饼

主料：五香酱肉       

辅料：手工自制灌饼

⑦大酥肉焖豆腐

解说：25号选手制作的砂锅酥肉用到的食材有，五花肉、豆腐 黄芥油 五香粉

25号选手一看就是专业的厨师，整个操作非常流畅。先将五花肉切条，裹淀粉，加调味品腌制，待油温升高，下锅炸至金黄。简单的平菇打底，依次放上粉条，豆腐，丸子，酥肉，开火慢煮，剩下的就交给时间啦。

 ⑧枣生贵子

主料：交城骏枣 糯米

辅料：核桃仁 莲子

做法：枣切开去核，塞入莲子，糯米蒸熟后趁热加入白糖、核桃仁拌匀，搓成小团，

每个小团上再放上一枚夹着莲子的红枣和核桃仁，最后沙棘勾汁淋上糯米上。

三、交城特色主食四款

①土豆莜面全家福                               

主料：山药、莜面、酸菜、黄芥子油                             

辅料：柏籽羊肉、捣蒜、小酸菜      

做法：将土豆磨成土豆糊，加入莜面，温水和在一起，擀成饼状切条，上锅蒸熟。            

 ②交城精精粮王

主料：土豆丝、栲栳栳、交城小米 

辅料：柏籽羊肉、捣蒜、小酸菜

做法：小米提前焖熟、莜面栲栳栳蒸熟晾凉，锅中加底油倒入炒好鸡蛋，再次加底油，葱姜蒜爆香，依次放入莜面、土豆丝、羊肉、小米混合在一起快速翻炒。

 ③油蛋蛋

主料：鸡蛋、面粉

辅料：土豆粉、糯米粉  

做法：面粉、白糖、鸡蛋和面，饧好的面搓成条，分成等份大小的面剂，整成圆形，下锅油炸，这油可是有讲究，必须是交城特产的黄芥子油，它能让油蛋蛋增添特别的香气。

④黄芥子油炸人参果

主料：红萝卜500克，糯米，豆沙

辅料:交城骏枣200克，花生仁50克，红豆200克，黑芝麻50克，白芝麻50克

制作步骤：红萝卜又称土人参所以又叫人参果，先将红萝卜洗淨削皮切成薄片，上笼蒸熟后用菜刀抿成泥，再加入糯米粉、吉士粉、练乳、白糖和成团。

接着制作枣泥红豆馅，将骏枣、红豆上笼蒸熟，花生米捣碎做成馅，把黑白芝麻按照1比1的比例和在一起，放托盘待用，把和好的面下挤子一个50克左右，把馅包进去然后均匀的裹上黑白芝麻。最后一步，炸人参果：锅内倒入黄介子油，油温升到120度右右把人参果放入锅中炸至金黄捞出控油、装盘即可。

四、养生汤一款

麻香翡翠羹

材料：韭菜 内酯豆腐  韭花 馒头

辅料：盐 鸡粉 麻麻花

做法：鸡汁韭菜洗净后切碎，和韭花一起打成汁，内酯豆腐切碎备用，水烧开后放入咸盐、鸡粉、鸡汁调味  ，撇去浮沫，水淀粉勾芡 ，倒入韭菜汁和豆腐碎，慢慢搅拌熬煮片刻后盛出，将馒头丁下锅炸至金黄捞出，撒在表面，最后淋上麻麻花油。